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 Mercoledì 26 novembre 2014

 

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    TUTTO SUI DOLCI >> I DOLCI

 
 

I dolci vanno serviti prima della frutta che non è d'obbligo nei pranzi, mentre è obbligatorio cambiare il piattino per l'uno e l'altra cosa. Per ottenere risultati soddisfacenti nella preparazione dei dolci serve una buona attrezzatura. Per primo servono gli stampi, le teglie e le tortiere che hanno forme e grandezze infinite e va scelta a seconda di quello che ti serve; inoltre servono: fruste o sbattitori elettrici, un mattarello di legno per la sfoglia, un setaccio per la farina, una spatola per staccare l'impasto rimasto attaccato sulla ciotola o sulla tavola, un pennello piatto per spennellare marmellate o uova o liquori sopra i dolci, paletta per staccare i dolci dopo la cottura. Per riempire i bignè con creme o marmellate servirà una tasca di tela che verrà usata anche per decorare le torte.

Alcuni consigli per fare le creme

  • La farina e lo zucchero devono essere setacciati e amalgamati bene con tutti gli ingredienti senza lasciare grumi.

  • Lo zucchero passatelo nel frullatore per renderlo fine e quindi scioglierlo meglio.

  • Le uova devono essere freschissime.

  • La crema dovrà essere mescolata in continuazione nello stesso senso e non aggiungete molto liquore.

  • La panna deve essere montata quando è freddissima e non frullate più del necessario potrebbe diventare burro.

  • Il fuoco per le creme cotte deve essere basso e sotto la pentola è meglio mettere uno spargi fiamma.

  • Mettere la crema in frigo prima di mangiarla, facendo attenzione che si sia raffreddata e che in frigo non ci siano cibi con odori forti ( cipolle...) perché la crema lo potrebbe assorbire.

Alcuni consigli per friggere i dolci

  • L'olio nella padella deve coprire i dolci da friggere e deve essere ben caldo.

  • I dolci non devono essere troppo grandi per essere fritti nel modo giusto.

  • Dopo averli fritti metteteli ad asciugare su carta assorbente e poi spolverateli di zucchero.

  • Il lievito nei dolci fritti deve essere sempre diluito con acqua o con latte tiepidi.

  • I dolci fritti, vanno serviti caldi perché altrimenti potrebbero essere indigesti.

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