MANZO AL BAROLO

800 gr. di carne di manzo magra

60 gr. di lardo a dadini

60 gr. di burro

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla

1 carota

prezzemolo

1 foglia di alloro

3 bicchieri di Barolo

1 spicchio d'aglio

3 foglie di salvia

1 gambo di sedano

farina, timo, noce moscata

sale, pepe, rosmarino

Tritate la carota, il sedano e tagliate la cipolla a fettine; tritate insieme il prezzemolo, l'aglio, la salvia e il rosmarino mescolandoli con sale, pepe, timo e un pizzico di noce moscata. Infilzate la carne con i dadini di lardo. Mettete a soffriggere la cipolla in un tegame con burro e olio, poi unite la carne passata nella farina. Aggiungete le verdure tritate e l'alloro. Quando la carne sarà dorata toglietela dal tegame; nel sugo di cottura, invece, aggiungete un po' di farina e un bicchiere di Barolo mescolando bene. Cuocete fino a che il sugo non si addensi; poi rimetteteci la carne, copritela con il Barolo rimasto, salate e cuocete per 3 ore.

By RicettePerTutti.it