MANZO AL BAROLO

• 800 gr. di carne di manzo magra
• 60 gr. di lardo a dadini
• 60 gr. di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• 3 bicchieri di Barolo
• 1 spicchio d'aglio
• 3 foglie di salvia
• 1 gambo di sedano
• farina, timo, noce moscata
• sale, pepe, rosmarino

Tritate la carota, il sedano e tagliate la cipolla a fettine; tritate insieme il prezzemolo, l'aglio, la salvia e il rosmarino mescolandoli con sale, pepe, timo e un pizzico di noce moscata. Infilzate la carne con i dadini di lardo. Mettete a soffriggere la cipolla in un tegame con burro e olio, poi unite la carne passata nella farina. Aggiungete le verdure tritate e l'alloro. Quando la carne sarà dorata toglietela dal tegame; nel sugo di cottura, invece, aggiungete un po' di farina e un bicchiere di Barolo mescolando bene. Cuocete fino a che il sugo non si addensi; poi rimetteteci la carne, copritela con il Barolo rimasto, salate e cuocete per 3 ore.

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