SPAGHETTI SPINACI E CALAMARI

400 gr. di spaghetti

peperoncino

5 calamari

sale

500 gr. di spinaci

olio d'oliva

500 gr. di pomodori maturi

2 cucchiai di pangrattato

200 gr. di funghi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio d'aglio

1 uovo

prezzemolo

Pulite le verdure, affettate i funghi e appassiteli in qualche cucchiaio d'olio, sale e pepe; poi tritateli con gli spinaci che avrete precedentemente lessato in un poco d'acqua e strizzato. Pulite i calamari togliendo viscere e la sacca dell'inchiostro, tritate i tentacoli e mescolateli alle verdure con un po' di prezzemolo tritato, l'uovo, il formaggio, il pangrattato, sale e pepe. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, riempiteci le sacche dei calamari chiudendole con del filo da cucina. Dorate l'aglio nell'olio, quando sarà dorato toglietelo, uniteci i pomodori che avrete pelato, privato dei semi e tritato; quando il sugo avrà preso bollore, aggiungete i calamari, sale ed un pizzico di peperoncino. Coprite e cuocete per 40 minuti, poi togliete il pesce e tenetelo da parte. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela, spadellatela nel sugo del pesce con prezzemolo tritato e servite la pasta mescolata con i calamari affettati.

By RicettePerTutti.it