LINGUINE CREMOSE AGLI SCAMPI

350 gr. di pasta tipo linguine

sale

125 gr. di formaggio spalmabile

3 cucchiai d'olio

300 gr. di polpa di pomodoro

1 scalogno

1 cucchiaio di curry

150 gr. di fagiolini

400 gr. di scampi

Fate cuocere per 10 minuti gli scampi in acqua bollente, scolateli, sgusciateli e rimettete i gusci nella loro acqua di cottura che farete ribollire fino ad ottenere 1 bicchiere di brodo da filtrare. Appassite a fuoco basso nell'olio lo scalogno tritato, uniteci il pomodoro, il brodo di pesce nel quale avrete diluito il curry; poi salate e continuate a cuocere per 10 minuti. Spuntate i fagiolini, scottateli per 10 minuti in acqua bollente, scolateli, tagliateli a pezzetti e uniteli al sugo facendolo cuocere ancora per un po'; dopodiché aggiungete il formaggio, il sale e amalgamate bene il tutto unendo gli scampi. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con il composto appena preparato. Servite.

By RicettePerTutti.it