PICCIONI ALLA CUBANA

4 piccioni già puliti

1 cucchiaio di fecola

salsa di soia

200 gr. di fagiolini

1/2 bicchiere di olio di semi

50 gr. di funghi secchi

2 fette di prosciutto cotto affumicato

1/2 bicchierino di sherry

sale

1 cucchiaino di zucchero

Tagliate a metà i piccioni lasciandoli attaccati da un lato, schiacciateli, bagnateli con la salsa di soia e dorateli nell'olio di semi. Farciteli poi all'interno con metà del prosciutto affumicato. Mescolate lo zucchero con lo sherry, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di salsa di soia; versate questo composto sopra i piccioni e coprite con acqua bollente. Coprite il tegame e mettete a cuocere a fuoco basso. Rinvenite in acqua tiepida i funghi, strizzateli e uniteli ai piccioni continuando la cottura per altri 20 minuti. Spuntate i fagiolini, metteteli in un cartoccio di carta di alluminio e lessateli in acqua bollente salata; scolate i piccioni, sistemateli sopra i fagiolini, richiudete il cartoccio e infornate a 160° per 15 minuti. Intanto addensate il sugo di cottura dei piccioni con la fecola e, quando i piccioni saranno cotti, aprite il cartoccio e serviteli con sopra la salsa.

By RicettePerTutti.it