SALMONE AGLI AGRUMI

800 gr. di filetto di salmone

pepe

2 pompelmi rosa

sale

1 limone

zucchero

2 arance

10 bacche di pepe rosa in salamoia

1 bicchiere di vino bianco

1 costa di sedano

1/2 bicchiere di aceto

1 cucchiaio di aromi misti tritati

1 cipolla

10 cucchiai di olio d'oliva

1 spicchio d'aglio

Preparate una marinata emulsionando bene insieme il vino, l'aceto, l'olio, il succo di 1 arancia, quello del limone e di 1 pompelmo, l'aglio a fettine, la buccia del limone a striscette, la cipolla tritata e gli aromi; salate e spolverate con lo zucchero il salmone, poi sopra versateci l'emulsione appena preparata e lasciate marinare almeno per 12 ore. Dopodiché scolate il salmone dal liquido della marinatura, tagliatelo a fettine sottili, sistematelo in un piatto da portata con il sedano a julienne, il pepe rosa e spicchi di arancia e pompelmo. Servite.

By RicettePerTutti.it