TIMBALLO DI ZITI

350 gr. di ziti

pepe

300 gr. di carne di manzo tritata

sale

80 gr. di scamorza dolce

un mestolo di brodo

20 gr. di burro

prezzemolo

50 gr. di prosciutto crudo tagliato in una sola fetta

500 gr. di pomodori

3 cucchiai di olio d'oliva

2 melanzane

basilico

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 cipolla

10 gr. di funghi secchi

1/2 costa di sedano

1 carota

Rosolate in 2 cucchiai d'olio il prosciutto tritato, il sedano, la cipolla, la carota tutti puliti e tritati, i funghi ammorbiditi in acqua tiepida e tritati; poi aggiungete la carne e doratela a fuoco alto. Unite il vino, lasciate evaporare poi aggiungete i pomodori pelati e tritati, il prezzemolo tritato, sale, pepe, brodo e cuocete coperto a fuoco medio per 1 ora poi unite il basilico tritato. Spuntate le melanzane, tagliatele a fettine sottili con la buccia e rosolatele in una padella con l'olio; foderate con queste una tortiera imburrata. Cuocete la pasta spezzandola a metà, scolatela al dente e conditela con un po' di ragù. Sistemate nella tortiera il resto del ragù, la scamorza e la pasta a strati alterni terminando col ragù. Infornate a 180° per 20 minuti. Servite a fette.

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