FILETTO IN CROSTA

1 filetto di vitello (1,5 kg. ca.)

sale

50 gr. di lardo

1 rotolo di pasta sfoglia

50 gr. di prosciutto

burro

2 carote

1/2 bicchiere di Marsala

1 cipolla

1 bicchiere di cognac

prezzemolo

2 uova sode

1 foglia di lauro

150 gr. di funghi

salvia

50 gr. di fegatini di pollo

timo

1 bicchiere di vino bianco

noce moscata

Frullate i fegatini, metà del lardo e il prosciutto. Pulite i funghi, saltateli nel burro per rosolarli e poi passateli nel frullatore quando saranno raffreddati. Lessate le carote, la cipolla con il prezzemolo, la salvia, il timo e il lauro; lasciate raffreddare e passateli per ottenere un composto omogeneo e consistente in cui mescolerete il vino. Mescolate i funghi con il composto di verdure e quello di fegatini, salate, unite un pizzico di noce moscata, il cognac e le uova sbriciolate. Stendete la sfoglia, sistemateci al centro il filetto ricoperto con la farcia, avvolgetelo bene con la sfoglia e bucherellate la superficie; sistematelo in una teglia inumidita con acqua e infornate, a fuoco medio, per circa 1 ora. Quasi a fine cottura versate il Marsala nei fori sulla sfoglia; finita la cottura fate riposare al caldo per 15 minuti. Servite a fette.

By RicettePerTutti.it