Filetto in crosta - La cucina di RicettePerTutti.it

FILETTO IN CROSTA

Ingredienti: (Per 6 persone)

1 filetto di vitello (1,5 kg. ca.)
sale
50 gr. di lardo
1 rotolo di pasta sfoglia
50 gr. di prosciutto
burro
2 carote
1/2 bicchiere di Marsala
1 cipolla
1 bicchiere di cognac
prezzemolo
2 uova sode
1 foglia di lauro
150 gr. di funghi
salvia
50 gr. di fegatini di pollo
timo
1 bicchiere di vino bianco
noce moscata

Preparazione:

Frullate i fegatini, metà del lardo e il prosciutto. Pulite i funghi, saltateli nel burro per rosolarli e poi passateli nel frullatore quando saranno raffreddati. Lessate le carote, la cipolla con il prezzemolo, la salvia, il timo e il lauro; lasciate raffreddare e passateli per ottenere un composto omogeneo e consistente in cui mescolerete il vino. Mescolate i funghi con il composto di verdure e quello di fegatini, salate, unite un pizzico di noce moscata, il cognac e le uova sbriciolate. Stendete la sfoglia, sistemateci al centro il filetto ricoperto con la farcia, avvolgetelo bene con la sfoglia e bucherellate la superficie; sistematelo in una teglia inumidita con acqua e infornate, a fuoco medio, per circa 1 ora. Quasi a fine cottura versate il Marsala nei fori sulla sfoglia; finita la cottura fate riposare al caldo per 15 minuti. Servite a fette.