TACCHINA AGRODOLCE

1 tacchina (2,5 kg. ca.) già pulita

pepe

150 gr. di prosciutto cotto affumicato

sale

100 gr. di pancetta

5 rametti di timo

60 gr. di riso

prezzemolo

50 gr. di burro

1 cucchiaio di miele

50 gr. di nocciole sgusciate e tostate

2 cucchiai di olio d'oliva

50 gr. di uvetta

1 porro

50 gr. di mollica di pane raffermo

1 cipolla

30 gr. di formaggio asiago

1 uovo

2 zucchine

Togliete le ossa del petto della tacchina lasciandola intera, poi salate e pepate l'interno. Lessate il riso in acqua bollente salata e scolatelo. Pulite cipolla e porro, tritateli, soffriggeteli con 20 gr. di burro e olio; quando saranno morbidi aggiungete le zucchine spuntate e grattugiate e il prosciutto a dadini. Cuocete per 10 minuti e regolate di sale. Aggiungete il riso, le nocciole pestate, l'uvetta che avrete fatto rinvenire in acqua calda e strizzato, la mollica sbriciolata, il prezzemolo e il timo tritati, l'uovo sbattuto, il formaggio a dadini, sale e pepe. Farcite con questo composto la tacchina e cucite l'apertura con lo spago da cucina. Rivestite il petto esterno con la pancetta fermando con lo spago. Ungete con un po' di burro una teglia, sistemateci la tacchina e infornate, in forno già caldo, a 200° per 1 ora rigirandola. Dopodiché abbassate la temperatura a 170° e continuate la cottura per altre 2 ore sempre rigirando. Togliete dal forno, alzate la temperatura a 220° e togliete la pancetta intorno alla tacchina. Sciogliete il burro rimasto, mescolateci il miele, un pizzico di sale ed uno di pepe e spennellate il tutto sulla carne. Infornate per 10 minuti. Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti coperto con foglio d'alluminio prima di servire.

By RicettePerTutti.it