Lavate le cozze e mettetele sul fuoco per aprirle. Quando saranno aperte toglietele dai gusci e avvolgete ogni cozza dentro una striscetta di speck fissando ogni rotolino con uno stecchino. Aggiungete in ogni spiedino un quadrato di polenta che avrete precedentemente abbrustolito in forno. Sistemate gli spiedini su una lastra da forno e scaldateli un attimo in forno già caldo.
