INVOLTINI A SORPRESA

8 fette di vitello magro

pepe

1 melanzana

sale

50 gr. di riso lesso

2 cucchiai di vino bianco

120 gr. di funghi champignon

farina

90 gr. di burro

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di olio

80 gr. di mortadella

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio tritato

Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti, spolverateli con il sale e lasciate riposare per 30 minuti per far perdere tutta la loro acqua di vegetazione; poi risciacquateli, strizzateli, asciugateli e saltateli in padella con 30 gr. di burro. Quando saranno rosolati, sempre sul fuoco, amalgamateli bene con un pizzico di sale ed uno di pepe, il prezzemolo, l'aglio e il riso. Pulite i funghi, affettateli e saltateli in padella con 40 gr. di burro; conditeli con un pizzico di sale, tritateli e uniteli al composto di melanzane con il parmigiano e la mortadella a cubetti. Mescolate bene il tutto e sistemate su ogni fetta di carne un po' di questo composto, arrotolate ogni fettina in modo da formare degli involtini e legateli con dello spago da cucina. Passateli nella farina e friggeteli nel burro rimasto e olio. Quando saranno dorati, conditeli con sale, pepe, il vino e portate a cottura per altri 30 minuti unendo all'occorrenza acqua calda. Dopodiché sistemateli in un piatto da portata e servite.

By RicettePerTutti.it