FAVE STUFATE

3 kg. di fave fresche con il baccello

sale

menta

pepe

4 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di zucchero

2 bicchieri di olio di arachidi

150 gr. di pancetta a fettine sottili

2 cucchiai di vino bianco

120 gr. di cipollotti

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cipolla rossa

Sgusciate le fave, mettetele in una pentola a pressione unendo la menta, lo zucchero e 3 bicchieri d'acqua. Chiudete con il coperchio, mettete su fuoco alto e aspettate il sibilo; poi abbassate il fuoco e cuocete per altri 10 minuti. Fate sfiatare il vapore e aprite la pentola, scolate le fave, lasciatele intiepidire e toglietele la buccia. Nella pentola scaldate 3 cucchiai d'olio, rosolateci il cipollotto a fettine, unite la pancetta, le fave, il vino e cuocete a fuoco alto per 2 minuti mescolando; bagnate con un bicchiere d'acqua bollente, chiudete aspettando il sibilo, poi cuocete per 5 minuti a fuoco basso. Fate sfiatare il vapore e aprite; salate, lasciate addensare per 5 minuti e versate il tutto in un piatto da portata condendo con l'olio rimasto, pepe e menta. Togliete i torsoli, semi e filamenti ai peperoni e tagliateli ad anelli. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fettine sottili e dividetele in anelli. Scaldate l'olio d'arachidi, rosolateci per 1 minuto la cipolla, scolatela su carta casa e fate altrettanto con i peperoni. Salate e sistemate il tutto intorno alle fave.

By RicettePerTutti.it