TORTINI DI CAPESANTE

460 gr. di pasta sfoglia

sale

600 gr. di filetti di trota salmonata

pepe

12 capesante

60 gr. di burro

30 ml. di brandy

15 gr. di semolino

2 scalogni

30 ml. di panna

1 limone

prezzemolo

1 cucchiaio di timo secco

Aprite le capesante con un coltello, togliete i molluschi, lavateli bene sotto l'acqua corrente per togliere tutta la sabbia, togliete le pellicole che avvolgono le parti del mollusco e il filo nero. Sciogliete 40 gr. di burro in una padella, rosolateci gli scalogni tritati per 2 minuti mescolando, poi unite i filetti di pesce e lasciate rosolare per altri 5 minuti per parte. Dopodiché scolate il pesce e tenetelo da parte. Nel sugo di cottura del pesce aggiungete le capesante e rosolate per 1 minuto a fuoco basso, bagnate poi con il brandy e fatelo evaporare. Tritate la trota e le capesante, mescolatele insieme, aggiungeteci il sugo di cottura, la scorza di limone grattugiata, il timo, il prezzemolo tritato, la panna, il semolino, sale e pepe; mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Ritagliate dalla pasta sfoglia 6 dischi da 12 cm. di diametro e 6 da 10 cm.; imburrate con il burro rimasto 6 stampi individuali da 10 cm., foderateli con i dischi di sfoglia più grandi, riempiteli con il composto cremoso appena fatto e ricoprite con i dischi più piccoli premendo bene nei bordi. Fate un taglio a croce sulla superficie di ogni tortino e infornate, in forno già caldo, a 180° per 20 minuti. Dopodiché sfornate, lasciate riposare per 5 minuti, sformateli e servite.

By RicettePerTutti.it