TIMBALLO DI COTECHINO

200 gr. di lenticchie secche

sale

4 dadi vegetali

pepe

600 gr. di cotechino precotto

burro

200 gr. di cipolla

150 gr. di caciocavallo

240 gr. di carote

prezzemolo

150 gr. di sedano

60 gr. di grana grattugiato

60 ml. di olio d'oliva

2 tuorli

100 ml. di vino rosso

2 uova

Sciogliete i dadi in 2 l. d'acqua bollente. Mettete le lenticchie in una pentola con acqua fredda, portate ad ebollizione, cuocete per 5 minuti e scolatele. Rosolate metà cipolla tritata in metà olio, versateci poi 4 cucchiai di brodo appena fatto, lasciate evaporare, unite le lenticchie e lasciate rosolare 3 minuti mescolando. Bagnate con metà vino e lasciate evaporare; unite tutto il brodo, un mestolo alla volta, e ogni volta lasciate evaporare fino a che le lenticchie non saranno cotte, poi pepate e salate. Lasciate raffreddare, poi mescolatele con le uova e i tuorli sbattuti, il grana e del prezzemolo tritato. Cuocete il cotechino immergendo la confezione in una pentola coperta d'acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 20 minuti; poi scolate, togliete dalla confezione, spellatelo e tagliatelo a cubetti. Spuntate e raschiate le carote, togliete le foglie e i filamenti al sedano. Rosolate la cipolla rimasta tritata nell'olio rimasto, uniteci le carote e il sedano a cubetti e salate; lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco medio mescolando. Aggiungete il cotechino, bagnate col vino rimasto e cuocete coperto per 20 minuti a fuoco basso; poi pepate, unite il prezzemolo rimasto tritato e mescolate bene. Imburrate uno stampo, versateci metà lenticchie sul fondo e sulle pareti; metteteci all'interno il caciocavallo a pezzetti e metà ragù. Coprite con le lenticchie rimaste e sulla superficie distribuite delle noci di burro. Infornate, in forno già caldo, a 170° per 45 minuti o fino a che in superficie non si formi una crosta dorata. Sfornate, fate intiepidire e sformate in un piatto da portata. Riscaldate il ragù rimasto, versatelo alla base del timballo e servite.

By RicettePerTutti.it