VITELLO ALLA VODKA

600 gr. di polpa di vitello a cubetti

pepe

3 scalogni

sale

50 gr. di burro

brodo di carne

2 cucchiai di olio

4 cucchiai di panna

1 cucchiaio di farina

2 bicchierini di vodka

4 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

Tritate il rosmarino, la salvia e conditeci la carne cospargendola anche con un pizzico di pepe e con la vodka; mescolate bene e lasciate riposare per 3 ore in un luogo fresco rigirando di tanto in tanto. Appassite in olio e burro a fuoco basso gli scalogni tritati; mescolateci la carne scolata dalla marinatura rigirandoli fino a che non diventano dorati; condite con sale, la vodka della marinata filtrata e fiammeggiate. Quando le fiamme si saranno spente spolverate la carne con la farina mescolando bene e fate cuocere unendo il brodo caldo. Alla fine versateci la panna amalgamandola bene al sugo di cottura; dopo qualche minuto togliete la carne mettendola in un piatto da portata e ricopritela con il sugo di cottura. Servite.

By RicettePerTutti.it