PANETTONE GOLOSONE

1 panettone da 1 kg.

gelatina di albicocche

frutta fresca mista

250 gr. di vino moscato

150 gr. di zucchero

• 300 gr. di mascarpone
• 4 tuorli
• 200 gr. di panna
• 12 gr. di fogli di gelatina
• 150 gr. di latte
• 150 gr. di zucchero

• 400 gr. di cioccolato fondente
• 100 gr. di panna

• 150 gr. di panna
• 150 gr. di cioccolato fondente

Preparate uno sciroppo facendo bollire il vino con lo zucchero e 100 gr. di acqua per 5 minuti; poi lasciate raffreddare. Preparate la farcia ammorbidendo la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela, scioglietela nel latte bollente e lasciate raffreddare. Fate bollire per 1 minuto 150 gr. di acqua con lo zucchero; montate i tuorli a bagnomaria e uniteci lo sciroppo di zucchero poco alla volta mescolando. Quando diventerà soffice toglietelo dal fuoco e continuando a mescolare, quando sarà freddo, incorporate il mascarpone e la gelatina; quando il tutto diventerà denso mescolateci la panna montata. Preparate la ganache facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna; poi mettete in frigo a raffreddare e dopodiché montatelo con la frusta. Preparate la glassa sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con la panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Capovolgete il panettone, togliete il fondo, svuotatelo della mollica facendola rimanere integra in modo da tagliarla in 3 dischi. Spennellate con lo sciroppo l'interno del panettone, riempitelo con la farcia alternandola ai dischi di mollica di panettone imbevuti con lo sciroppo. Terminate con il panettone, rimettetelo in piedi e tenetelo in frigo per una notte. Il giorno successivo ricopritelo completamente con la glassa, lasciate che questa si indurisca e poi decoratelo con la ganache. Guarnite con la frutta che avrete spennellato con l'albume e passata nello zucchero. Mettete in frigo fino al momento di servire.

By RicettePerTutti.it