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Le torte per non affossarle in centro vanno servite
su piatti piani, tagliati con coltello e presi con la paletta, mentre
vanno mangiate con la forchetta. Le torte gelato, invece, vanno servite
in coppette con cucchiaino.
Come preparare l'impasto per le torte
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La pasta dovrà essere lavorata molto bene e a
lungo fino a che non diventa elastica e non appiccicosa.
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La farina, il sale e lo zucchero vanno mescolati
tra loro prima di tutti gli altri ingredienti.
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Il burro va sempre sciolto prima di aggiungerlo
all'impasto.
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La pasta per lievitare deve essere coperta da uno
strofinaccio e il posto dove la si mette a lievitare deve essere
caldo; sarà lievita quando avrà raddoppiato il suo volume e andrà
messa subito in forno.
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Durante la cottura il forno non dovrà essere
aperto fino a che non sia passata circa 1 ora, perché il dolce
lievitato si potrebbe sgonfiare.
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