BAVARESE DOLCE NOTTE

40 gr. di fiori di camomilla

1 rametto di menta

250 ml. di acqua naturale

500 ml. di panna da montare

250 ml. di succo d'arancia

20 gr. di gelatina in fogli

240 gr. di zucchero

6 tuorli

1 arancia

Ammollate in acqua fredda per 10 minuti la gelatina. Scaldate l'acqua, versateci la camomilla e lasciate in infusione per 5 minuti; poi filtrate il liquido e rimettetelo nel tegame unendo il succo d'arancia. Caramellate per 5 minuti la scorza dell'arancia tagliata a striscette sottili con 30 gr. di zucchero mescolando. Montate i tuorli con 200 gr. di zucchero, uniteci la camomilla mescolando; portate a bollore a fuoco basso per 10 minuti continuando a mescolare. Togliete dal fuoco e uniteci la gelatina strizzata; mescolate e lasciate raffreddare. Aggiungete la scorza d'arancia, la panna montata e amalgamate bene il tutto. Bagnate l'interno di uno stampo con acqua fredda, versateci la crema e mettete in frigo per 4 ore. Tagliate a fette l'arancia rimasta, poi queste a metà e caramellatele con lo zucchero rimasto. Sformate il dolce su un piatto da portata, decoratelo con le fettine di arancia e la menta. Servite.

By RicettePerTutti.it