ANGUILLA AI FUNGHI

1 kg. di anguilla

pepe

30 gr. di burro

sale

3 cucchiai di olio di oliva

1 tazza di brodo

30 gr. di funghi secchi

1 bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di farina

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

300 gr. di passata di pomodoro

basilico

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

Spellate l'anguilla, pulitela interiormente e tagliatela a pezzi; lavatela bene, asciugatela e passatela nella farina. Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi per 1 ora. Appassite in una casseruola un trito di cipolla, carota, sedano, basilico, prezzemolo, olio e burro; dopodiché unite l'anguilla e doratela rigirandola. Bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi unite i funghi scolati e tritati, sale, pepe, la passata e terminate la cottura a fuoco medio bagnando di tanto in tanto con il brodo. Servite l'anguilla in un piatto da portata ricoprendola con il sugo di cottura.

By RicettePerTutti.it