ANGUILLA AI FUNGHI

• 1 kg. di anguilla
• pepe
• 30 gr. di burro
• sale
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 tazza di brodo
• 30 gr. di funghi secchi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 300 gr. di passata di pomodoro
• basilico
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota

Spellate l'anguilla, pulitela interiormente e tagliatela a pezzi; lavatela bene, asciugatela e passatela nella farina. Mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi per 1 ora. Appassite in una casseruola un trito di cipolla, carota, sedano, basilico, prezzemolo, olio e burro; dopodiché unite l'anguilla e doratela rigirandola. Bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi unite i funghi scolati e tritati, sale, pepe, la passata e terminate la cottura a fuoco medio bagnando di tanto in tanto con il brodo. Servite l'anguilla in un piatto da portata ricoprendola con il sugo di cottura.

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