POLENTA MARE E MONTI

400 gr. di farina gialla

pepe

100 gr. di filetti d'acciuga

sale

300 gr. di fegato di maiale

3 cucchiai d'olio

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

salvia

1 cucchiaino di capperi

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere d'aceto

1/2 peperoncino

1/2 bicchiere di vino rosso

500 gr. di cipolle

Portate ad ebollizione 2 litri d'acqua salata, unite la farina mescolando continuamente per 45 minuti a fuoco basso. Rosolate le cipolle nell'olio a fuoco medio per 10 minuti, poi unite l'aglio, il peperoncino, il concentrato, sale e pepe; diluite con 2 mestoli d'acqua bollente e cuocete per altri 10 minuti a fuoco medio. Aggiungete le acciughe tritate, i capperi lavati e tritati e cuocete per 5 minuti. Bollite, a parte, il vino con l'aceto e la salvia; poi filtrate e unite questo al composto di cipolle con il fegato a fette e cuocete per 10 minuti. Servite la polenta con sopra il composto appena preparato.

By RicettePerTutti.it