FILETTO ALLE ALBICOCCHE

1 filetto di maiale

1 spicchio d'aglio

60 gr. di burro

• 6 fette di pan carrè
• pepe
• 40 gr. di frutta candita mista
• sale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 1 arancia
• 1 spicchio d'aglio
• 60 gr. di burro
• 1/4 di cucchiaino di dragoncello tritato

• 350 gr. di albicocche
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 1 limone

Preparate la farcitura mescolando il pan carrè sbriciolato a cui avrete tolto la crosta, i canditi tritati, il prezzemolo, la cipolla, l'aglio schiacciato, il dragoncello, il burro sciolto, la buccia dell'arancia grattugiata e la sua polpa a pezzetti, l'uovo sbattuto, sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate il filetto a metà per la lunghezza e battetelo senza romperlo. Sistemateci all'interno il ripieno, arrotolatelo e legatelo con uno spago. Sciogliete il burro sul fuoco in una casseruola, uniteci l'aglio affettato e fatelo rosolare, poi toglietelo; sistemateci il filetto e doratelo da entrambe le parti. Coprite, infornate a 170° in forno già caldo e cuocete per 1 ora e 1/2; togliete il coperchio per gli ultimi 10 minuti di cottura. Preparate la salsa cuocendo le albicocche snocciolate con acqua sufficiente a coprirle e cuocete a fuoco basso fino a che non diventano morbide; mescolateci lo zucchero, il succo di limone, il curry e cuocete per 5 minuti o fino a che il sugo di cottura non evapori. Frullate il tutto e uniteci il cumino. Servite l'arrosto togliendo lo spago e tagliandolo a fette che sistemerete in un piatto da portata cosparse di salsa alle albicocche.

By RicettePerTutti.it