COUS-COUS

1 Kg. di semola di grano duro

sale

1,5 Kg. di spalla d'agnello

pepe

1 pollo disossato

2 bustine di zafferano

500 gr. di polpa di manzo

5 cucchiai d'olio

100 gr. di ceci

200 gr. di burro

300 gr. di peperoni

coriandolo

4 carote

prezzemolo tritato

3 pomodori

250 gr. di uva sultanina

3 cipolle

Bagnate la semola con acqua salata, mescolate fino a far gonfiare tutti i chicchi e unite 1 cucchiaio d'olio. Mettete a bollire 1 litro d'acqua e quando bolle appoggiateci sopra un colapasta coperto con un panno bianco sul quale metterete a cuocere per 30 minuti a vapore la semola. Dopodiché disponetela su un vassoio, bagnatela con un po' d'acqua fredda, mescolate per sciogliere eventuali grumi e rimettetela a cuocere a vapore per altri 20 minuti. Togliete dal fuoco, rimettetela sul vassoio e aggiungete il burro mescolando. Tagliate la carne a pezzi e rosolatela in un soffritto di cipolle tritate, prezzemolo, i pomodori e spezie. Unite poi i ceci bagnati, l'uva passa, 1 litro d'acqua, sale, pepe e lasciate cuocere per 30 minuti. Aggiungete le carote e i peperoni a pezzetti e continuate a cuocere per 20 minuti. Quando il tutto sarà cotto servitelo al centro della semola.

By RicettePerTutti.it