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 Mercoledý 13 dicembre 2017

 

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RISO ALLA PESCATORA

 Ingredienti :  (Per 8 persone)

  • 400 gr. di riso
  • pepe
  • 600 gr. di scampi
  • sale
  • 330 gr. di panna liquida da cucina
  • olio d'oliva
  • 300 gr. di calamaretti
  • vino bianco
  • 80 gr. di passata di pomodoro
  • burro
  • 80 gr. di porro
  • 2 uova
  • timo
  • bacche rose
  • maggiorana
  • 3 scalogni
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano

Riso alla pescatora

Preparazione della ricetta:

Pulite gli scampi prendendo solo le code ma lasciando da parte le teste e i carapaci. Tagliate a pezzetti la carota, l'aglio, il sedano, il porro e lasciate appassire il tutto con timo, maggiorana, le bacche rose ed un filo d'olio. Aggiungete gli scarti degli scampi, lasciate insaporire poi bagnate con 150 gr. di vino, 1 l. d'acqua e la passata. Lasciate bollire coperto a fuoco medio fino a che il liquido non si riduca della met? e filtrate il brodo rimasto. Frullate le code di scampi, 130 gr. di panna, un albume, sale e pepe. Appassite gli scalogni tritati in un po' d'olio, rosolateci il riso, sfumatelo con un po' di vino e continuate la cottura bagnando con 800 gr. d'acqua calda leggermente salata; mantecate poi con 25 gr. di burro e l'uovo rimasto intero. Imburrate uno stampo ad anello, metteteci met? del riso, la crema di scampi e il riso rimasto pressando bene il tutto. Cuocete a bagnomaria in forno a 190░ per 25 minuti. Pulite e tagliate ad anelli i calamaretti, appassiteli per 2 minuti in un composto di porro rosolato nel burro. Toglieteli dalla padella e nel loro fondo di cottura versate il brodo di scampi e la panna rimasta; lasciate restringere, uniteci gli anelli e conditeci il riso dopo averlo sformato.

 

By RicettePerTutti.it  

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