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 Sabato 21 ottobre 2017

 

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SALMONE CON SALSA AL PEPE ROSA

 Ingredienti :  (Per 4 persone)

  • 4 tranci di salmone
  • prezzemolo
  • sale
  • 3 finocchi
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 bicchiere di aceto
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • pepe rosa in grani
  • 100 gr. di burro
  • aneto
  • 3 cucchiai di panna
  • pepe bianco in grani
  • 2 cucchiai di cognac

Salmone con salsa al pepe rosa

Preparazione della ricetta:

Pulite i finocchi e tagliateli a fette per la lunghezza. Versate in un pentola 2 litri d'acqua, prezzemolo, il chiodo di garofano, l'alloro, il pepe nero, la cipolla e la carota. Fate cuocere per 35 minuti, filtrate, lasciate raffreddare e tritateci dentro un po' di aneto. Versate met? di questo brodo in un tegame, unite i finocchi e il sale; portate a cottura. Sgocciolate i finocchi, frullatene 1/3 e versateci il rimanente brodo; uniteci il salmone, il sale e portate ad ebollizione continuando poi la cottura per altri 8 minuti. In un pentolino fate bollire il cognac con un mestolo di brodo e lasciatene evaporare una met?; unite il pur? di finocchi, il burro a pezzetti, la panna, il sale e il pepe bianco. Sbattete il tutto sul fuoco e lasciate restringere la salsa unendo alla fine il pepe rosa. Servite il salmone con le fette di finocchio lasciate intere e sopra ricoprite con la salsa calda spolverando con l'aneto.

 

By RicettePerTutti.it  

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