TORTA MIMOSA

• 1 pan di Spagna
• 4 tuorli
• 120 gr. di zucchero
• 1/2 litro di latte
• 40 gr. di farina
• 2 cucchiai di rum
• 1/2 bicchiere di panna
• 1/2 stecca di vaniglia
• sale

Unite al latte la vaniglia tagliata a metà per lungo; portate ad ebollizione e togliete dal fuoco. Lavorate a parte i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale; mescolate fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungeteci la farina, mescolando bene il tutto e poi unite il latte senza la vaniglia. Mettete il composto sul fuoco per 10 minuti o comunque fino a che non si ottiene una crema densa; poi lasciate raffreddare. Montate la panna e aggiungetela alla crema. Tagliate la parte superiore del pan di Spagna in modo da ottenere un disco sottile. Togliete la mollica dall'altro disco lasciandone 2 cm. sul fondo e sui bordi e poi tagliatela a dadini. Spruzzate l'interno del pan di Spagna col rum e riempitelo con 2/3 della crema; chiudetelo con l'altro disco e spalmate sopra e sui bordi la crema rimasta. Cospargete il tutto con i dadini di pan di Spagna e mettete in frigo per 1 ora.

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