PATÈ DI FEGATO D'OCA

• 1 fegato d'oca
• 1 tartufo
• 5 cucchiai di madera
• 500 gr. di carrè di maiale
• 250 gr, di lardo
• 200 gr. di funghi
• 1 cucchiaino di cognac
• sale
• pepe

Pulite il fegato e tagliatelo in 8 fette su cui metterete dei pezzetti di tartufo, annaffiando di madera e lasciando riposare per 2 ore. Tritate la carne e metà del lardo, tagliate a pezzetti i funghi e uniteli alla carne; condite il tutto con sale, pepe e cognac. Prendete una teglia, foderatela con fettine di lardo, spalmateci tutt'intorno la carne e riempite la teglia alternando uno strato di carne e una fetta di fegato. Sulla superficie appoggiate un foglio di carta da forno. Lasciate cuocere per 2 ore e servite freddo.

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