CREPES RIPIENE

• 200 gr. di farina
• 80 gr. di burro
• latte
• 2 uova
• sale

 Per il ripieno:

• 300 gr. di ricotta
• 100 gr. di burro
• 80 gr. di zucchero
• 2 cucchiai di uvetta
• 1 limone
• 4 uova
• latte

Mescolate in una ciotola la farina, un pizzico di sale, zucchero, latte fino ad ottenere una pasta liquida, 2 uova e 50 gr. di burro. Lasciate riposare e nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate la ricotta con l' uvetta precedentemente inumidita in acqua tiepida, lo zucchero, la buccia di limone, 3 tuorli d'uovo e il burro montato a neve. Friggete le crepes e farcitele con il ripieno alla ricotta; sistematele in una pirofila e copritele con un bicchiere di latte mescolato con l'uovo rimasto. Infornate e lasciate cuocere fino a che il latte non si sia asciugato.

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