PURÈ VARIOPINTO

• 10 patate
• prezzemolo
• 5 carote
• burro
• 5 rape
• pepe
• 1/2 kg. di spinaci
• sale
• 1 sedano
• latte
• 2 uova
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto
• parmigiano grattugiato

Pulite tutte le verdure e poi lessatele, in tegami diversi, in acqua; a parte rassodate anche le uova. Preparate poi un purè di patate e conditelo con sale, burro e latte; schiacciate anche le carote e conditele con sale e burro. Fate la stessa cosa con le rape condendole però con lo zucchero cotto nell'aceto; mentre il purè di sedano conditelo con burro e un po' di parmigiano. Tritate gli spinaci e conditeli anch'essi con burro e parmigiano. Infine versate il purè di patate al centro di un piatto da portata e intorno tutte le altre verdure; guarnite con 1 uovo sodo diviso in quarti, 1 sbriciolato e il prezzemolo tritato.

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