CARCIOFI IN SALSA

• 6 carciofi grandi
• 25 g. di farina
• 6 fette di pan carrè
• 3 limoni
• 4 uova
• 100 gr. di burro

Togliete le foglie più dure ai carciofi, tagliate il gambo e la punta. Mescolate in una casseruola il succo di 2 limoni, la farina, 1 litro d'acqua e il sale; portate ad ebollizione mescolando continuamente. Dopodiché metteteci i carciofi e lasciate cuocere lentamente. Tagliate dei dischi grandi come i carciofi dalle fette di pane; friggeteli in metà burro e metteteli su un vassoio. Scolate i carciofi, metteteli in una padella con sopra il burro rimasto sciolto e soffriggete un po'. Disponeteli poi sui crostini di pane con sopra la salsa della loro cottura.

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