SPEZZATINO DI CAPRETTO

• 1 Kg. di coscio di capretto
• 1 cucchiaio di strutto
• 1/2 cucchiaio di farina
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1/2 bicchiere di acqua
• 3 acciughe
• sale
• pepe
• rosmarino
• aglio

Tagliate a pezzi la carne, salate, pepate e mettetela a dorare nello strutto. Quando sarà dorata aggiungete un po' di aglio e il rosmarino tritato. Lasciate dorare ancora per 1 minuto e poi cospargete di farina aggiungendo aceto e acqua. Mescolate bene il tutto e lasciate cuocere per 15 minuti. Togliete le lische alle tre acciughe e mettetele in una padella con un po' del sugo di cottura della carne e schiacciatele con la forchetta. Quando questa salsa sarà densa versatela sulla carne. Servite il tutto cospargendo di rosmarino tritato.

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