CONIGLIO IN PORCHETTA

• 1 coniglio
• pepe
• 100 gr. di prosciutto crudo
• sale
• rosmarino
• olio d'oliva
• 1 limone
• 1/4 di cipolla
• finocchio selvatico
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota

Pulite e lavate bene il coniglio e mettetelo a bagno in acqua per 30 minuti; intanto preparate un battuto di prosciutto, aglio, sale e pepe. Scolate il coniglio, praticateci delle incisioni in più punti, riempitele con il battuto appena preparato, steccatelo con il rosmarino e il finocchio e bagnatelo con un' emulsione di succo di limone e olio. Sistematelo in una pirofila e infornate in forno già caldo lasciando cuocere a fuoco medio fino a che non diventi dorato.

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