Risotto gamberi e zafferano - La cucina di RicettePerTutti.it

RISOTTO GAMBERI E ZAFFERANO

Ingredienti: (Per 4 persone)

200 gr. di code di gambero
sale
3 cucchiai di verdure miste per soffritto
pepe
1,5 l. di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
30 gr. di foglie di spinaci
1 bicchiere di vino bianco
320 gr. di riso per risotti
2 cucchiai di burro
4 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione:

Sgusciate le code di gambero, togliete i filetti neri, lavatele e asciugatele. Unite i gamberi al brodo vegetale, portate a bollore e cuocete per 10 minuti, poi filtrate il brodo. Rosolate i gamberi nell'olio a fuoco alto mescolando per 1 minuto circa, salate, pepate e bagnate con la metà del vino; lasciate evaporare per 3 minuti e togliete i gamberi con un mestolo. Versate nella stessa padella le verdure per il soffritto e lasciate insaporire per 1 minuto; aggiungete il riso, tostatelo per 2 minuti a fuoco alto mescolando. Bagnate col vino rimasto e fate evaporare per 3 minuti sempre mescolando. Continuate la cottura per 15 minuti o fino a che il riso non sia cotto continuando a mescolare e a bagnare col brodo caldo. Unite gli spinaci, bagnate con un ultimo mestolo di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano e mescolate per 2 minuti; poi metteteci i gamberi e cuocete ancora per 1 minuto. Togliete dal fuoco, salate, pepate, uniteci il burro a pezzetti, lasciate riposare per 3 minuti coperto, mescolate bene e servite.