INSALATA DI RISO AGRODOLCE

• 250 gr. di riso integrale parboiled
• sale
• 200 gr. di polpa di manzo in un'unica fetta
• 1 cucchiaio di miele di limone
• 100 gr. di fagioli cannellini in scatola
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 0,5 dl. di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 2 coste di sedano
• 1 rametto di maggiorana
• 2 carote
• 1 limone
• 6 fili di erba cipollina
• 1 peperone verde

Lessate il riso per 20 minuti in acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l'acqua corrente fredda e scolatelo. Mescolateci il succo di limone, copritelo e mettete in frigo per 1 ora. Cuocete la carne per 5 minuti in una padella con 1 cucchiaio d'olio rigirandola spesso; poi salatela, avvolgetela in un foglio d'alluminio e tenete da parte. Togliete i filamenti al sedano e tagliatelo a fettine sottili, togliete il picciolo al peperone e tagliatelo a cubetti, spuntate le carote e grattugiatele. Mescolate bene queste verdure con il riso, la maggiorana e l'erba cipollina tritate, i fagioli cannellini e la carne a striscette sottili. Fate un'emulsione mescolando insieme l'aceto balsamico, quello di vino, il miele ed un pizzico di sale; versate il tutto sul riso e amalgamate. Lasciate riposare per 30 minuti e servite.

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