INSALATA SELVAGGIA

• 250 gr. di mele selvatiche
• sale
• 200 gr. di spinaci
• 1/2 cucchiaino di senape
• 200 gr. di ricotta
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 12 noci
• 1 limone

Tagliate a spicchi le mele senza sbucciarle e togliete i torsoli; poi ogni spicchio affettatelo orizzontalmente e spruzzate il tutto con il succo di limone mescolando. Lavate bene gli spinaci, togliete i gambi più duri e spezzateli; metteteli in un'insalatiera con le mele scolate, le noci tritate e la ricotta schiacciata. Fate un' emulsione con un cucchiaio del succo di macerazione delle mele, l'olio, la senape ed un pizzico di sale. Condite con questo composto l'insalata e servite.

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