Fagottini ripieni di spada - La cucina di RicettePerTutti.it

FAGOTTINI RIPIENI DI SPADA

Ingredienti: (Per 6 persone)

400 gr. di carpaccio di pesce spada
sale
200 gr. di burro
pepe
prezzemolo
200 gr. di insalatina mista
erba cipollina
300 gr. di peperoni rossi
300 gr. di peperoni gialli
aneto
300 ml. di olio di semi
1 cucchiaino di succo di limone
80 gr. di pangrattato
60 gr. di farina
2 uova

Preparazione:

Tritate l'aneto e il prezzemolo nel tritatutto, uniteci il burro ammorbidito a temperatura ambiente, metà erba cipollina, sale, pepe e succo di limone; amalgamate bene il tutto, poi formate delle palline e schiacciatele per darle la forma di rondelle. Mettetele su una lastra e poi in freezer per 4 ore. Togliete il torsolo, semi e filamenti ai peperoni, tagliateli a pezzi. Allargate le fettine di pesce e pepatele, sistemateci una rondella di burro congelato al centro di ognuna e chiudete bene formando dei fagottini; infarinateli, passateli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Legateli bene con i fili di erba cipollina, sistemateli su una lastra e metteteli di nuovo in freezer per 15 minuti. Dopodiché friggete i peperoni nell'olio caldo, scolateli su carta casa e salateli; poi friggeteci i fagottini, scolateli sempre su carta casa e salateli. Sistemate sul fondo di un piatto da portata l'insalatina, sopra adagiateci i peperoni e i fagottini. Servite.