Zampone all'agro - La cucina di RicettePerTutti.it

ZAMPONE ALL'AGRO

Ingredienti: (Per 6 persone)

1 zampone
pepe
600 gr. di patate
sale
100 gr. di funghi secchi
100 gr. di burro
prezzemolo

Per la salsa:

4 tuorli
pepe
80 ml. di vino bianco
sale
20 ml. di aceto balsamico
1 scalogno
100 ml. di brodo
aneto

Preparazione:

Cuocete lo zampone come descritto nella confezione. Rinvenite i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Sbucciate le patate, grattuggiatele, uniteci i funghi e il prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolate bene il tutto. Togliete la cotenna allo zampone, tagliatelo a fette e rivestitele con il composto di patate compattando bene; rosolatele da ambo le parti nel burro sciolto. Dopodiché scolatele bene e sistematele in una placca da forno rivestita con carta forno e infornate, in forno già caldo, a 200° per 10 minuti. Portate a bollore a fuoco basso il vino con il brodo e lo scalogno sbucciato e tritato; versate il tutto in una ciotola dove avete sbattuto i tuorli e rimettete sul fuoco unendo l'aceto balsamico, sale, pepe e aneto. Mescolate bene fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Servite le fette di zampone con la salsa appena fatta.