PURÈ DI CECI

• 400 gr. di ceci
• salvia
• 40 gr. di burro
• 2,5 dl. di latte
• sale
• 3 spicchi d'aglio
• 1 limone

Mettete i ceci in ammollo 24 ore prima di cucinarli. Dopodiché lessateli per 3 ore in acqua salata con uno spicchio d'aglio e foglie di salvia; poi scolateli conservando un po' d'acqua di cottura e passateli nel passaverdura. Uniteci sul fuoco il burro, il latte, il sale, l'aglio rimasto tritato, il succo del limone ed un po' di acqua di cottura lasciato da parte. Mescolate il tutto fino ad ottenere una crema morbida e servite.

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