ASPARAGI ALLE ACCIUGHE

• 1 kg. di asparagi
• pepe
• 70 gr. di burro
• sale
• 3 acciughe salate e diliscate
• 1 mestolo di brodo
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 limone
• 1 spicchio d'aglio

Togliete la parte legnosa agli asparagi e lessateli. Dissalate le acciughe e tritateli. Sciogliete 50 gr. di burro, unite l'aglio e il prezzemolo; quando il tutto è dorato unite gli asparagi e le acciughe mescolando fino a che queste ultime non si sciolgano. Dopodiché aggiungete il brodo caldo. Terminata la cottura sistemate gli asparagi in un piatto da portata, cospargete con il fondo di cottura nel quale avrete sciolto il burro rimasto e il succo di limone. Servite.

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