INSALATA DI PASTA

• 350 gr. di pennette
• pepe
• 350 gr. di pomodori maturi
• sale
• 150 gr. di zucchine piccole
• un mazzetto di basilico
• 150 gr. di fagiolini
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 150 gr. di mozzarella

Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli e tagliateli a cubetti togliendo i semi; salateli leggermente. Spuntate le zucchine e i fagiolini e tagliateli a pezzettini, tagliate così anche la mozzarella. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, uniteci i fagiolini e le zucchine facendo in modo che tutti terminano la loro cottura nello stesso momento. Dopodiché scolate il tutto e lasciate raffreddare, poi unite la mozzarella e i pomodori condendo con olio, basilico tritato e abbondante pepe.

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