INSALATA PATATE E PORRI

• 4 patate
• pepe
• 6 porri
• sale
• 3 wurstel
• 1 cucchiaio di aceto aromatico
• 1 cucchiaino di senape
• 6 cucchiai di olio
• 2 uova sode
• 1/2 dado
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 foglia di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 chiodo di garofano
• 1/2 bicchiere di aceto

Pulite i porri, cuoceteli per 20 minuti in 1/2 l. di acqua bollente salata acidulata con l'aceto e aromatizzata con il chiodo di garofano, la foglia di alloro, il dado. Cuocete in acqua bollente salata anche le patate con la buccia. Quando i porri sono cotti, scolateli tenendo da parte il brodo di cottura che farete restringere, filtratelo e lasciate intiepidire. Scolate le patate, tagliatele a fettine e sistematele in un piatto da portata allineate; bagnatele con il vino e pepatele. Distribuiteci sopra i porri affettati, versateci il brodo di cottura di questi, i wurstel a fettine e le uova sode a pezzettini. Sbattete la senape con un pizzico di sale, il prezzemolo, l'olio e l'aceto aromatizzato; condite con questo composto l'insalata e mettete 1 ora a riposare in un luogo fresco prima di servire.

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