Barchette di melanzane - La cucina di RicettePerTutti.it

BARCHETTE DI MELANZANE

Ingredienti: (Per 4 persone)

2 melanzane grandi
pepe
2 pomodori
sale
1 cipolla bianca
2 cucchiai d'aceto
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
100 gr. di mollica di pane
prezzemolo
2 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai d'olio d'oliva

Preparazione:

Portate ad ebollizione 2 litri d'acqua con l'aceto. Togliete il picciolo alle melanzane, tagliatele a metà in senso verticale e incidete la polpa; lessatele nell'acqua bollente per 10 minuti, scolatele, togliete la polpa e strizzatela per far uscire tutta l'acqua. Ammollate la mollica nel vino per 5 minuti. Scaldate 2 cucchiai d'olio, uniteci la cipolla tritata e cuocete per 2 minuti; aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto. Strizzate la mollica, sbriciolatela e unitela al composto con i pomodori a dadini, il prezzemolo tritato, sale, pepe e continuate la cottura per altri 2 minuti a fuoco alto mescolando. Infine aggiungeteci la polpa tritata delle melanzane e cuocete per 5 minuti. Riempite con questo composto le melanzane, sistematele in una pirofila unta con l'olio rimasto, spolverate con il pangrattato e infornate, in forno già caldo, a 180° per 20 minuti. Servite.