CONIGLIO AI PINOLI

• 1 coniglio
• 100 gr. di lardo
• 50 gr. di uvetta
• 1 cucchiaio di pinoli
• 3 cipolle
• 3 foglie di lauro
• pepe
• 1/2 litro di vino rosso
• zucchero
• aceto
• farina
• sale
• pepe

Pulite il coniglio e lavatelo; mettetelo poi in una teglia con il vino, pepe, lauro e una cipolla affettata. Lasciate marinare per 3 ore, girandolo di tanto in tanto. Fate un battuto di lardo e cipolle rimaste e mettete il tutto in un tegame molto grande per fare un soffritto; unite il coniglio sgocciolato e infarinato, salate, pepate e fatelo dorare da entrambe le parti bagnando con il sugo della marinatura. Finita la cottura mettete il coniglio su un vassoio e tenetelo al caldo. Intanto setacciate il sugo di cottura, uniteci l'uvetta precedentemente rinvenuta in acqua calda, i pinoli, 3 cucchiai di aceto e 1 di zucchero; scaldate e versate sul coniglio.

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