BIGNÈ ALLE ROSE

• 6 bignè vuoti
• noce moscata
• 100 gr. di ricotta
• paprica
• 1/2 tazzina di panna da cucina
• sale
• 40 gr. di petali di rosa non trattati
• 20 gr. di parmigiano grattugiato
• 125 ml. di latte scremato
• 1 tuorlo
• 40 gr. di burro
• 40 gr. di fontina

Amalgamate la ricotta, la panna che avrete precedentemente frullato con i petali, un pizzico di sale, uno di paprica ed uno di noce moscata fino ad ottenere una crema omogenea. Con una siringa da pasticcere sistemate questa crema nei bignè. Portate ad ebollizione il latte, poi uniteci il burro, il tuorlo, il parmigiano, la fontina a scaglie, un pizzico di sale, uno di pepe ed uno di noce moscata fino ad ottenere una salsa fluida. Fate colare questo composto sui bignè e servite.

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