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FAGIOLINI ALLA TARTARA
Ingredienti:  (Per 4 persone)
  • 800 gr. di fagiolini
  • pepe
  • 2 uova sode
  • sale
  • 1 cipollina
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • aceto di vino bianco
Preparazione:

Spuntate i fagiolini, lessateli in acqua salata, scolateli e lasciate raffreddare. Schiacciate i tuorli, versateci poco alla volta olio abbondante e mescolate fino ad ottenere una salsa fluida ed omogenea; uniteci la cipollina tritata, la senape, un po' di aceto, sale, pepe e amalgamate il tutto molto bene. Dividete i fagiolini in piatti individuali, conditeli con la salsa e servite.

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