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POMODORI ALLE MELANZANE
- 4 pomodori rotondi
- pepe
- 2 melanzane
- sale
- 4 cucchiai di olio di oliva
- mollica di 1 panino
- latte
- 1 spicchio d'aglio
- 2 falde di peperone sott'olio
- prezzemolo tritato
- 30 gr. di parmigiano grattugiato
Lasciate appassire a fuoco basso in forno le melanzane, toglietegli la buccia e mettete la polpa in una ciotola aggiungendo l'aglio tritato, la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il prezzemolo, il parmigiano e il peperone tritato. Condite con olio, un pizzico di sale, uno di pepe e mescolate molto bene. Tagliate a metą i pomodori, togliete la polpa interna e riempiteli con il composto appena preparato; sistemateli in una pirofila bagnando la superficie con olio e infornate, in forno gią caldo, a 180° per 15 minuti. Sfornate e servite caldo.
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