MELANZANE AGRODOLCI

• 1 kg. di melanzane
• sale
• 600 gr. di pomodori maturi
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 2 spicchi d'aglio
• 3 filetti di acciuga sotto sale
• olio d'oliva
• alloro
• un pizzico di zucchero
• rosmarino
• timo

Tagliate le melanzane a cubetti e friggetele in olio caldo fino a che non diventano dorate, poi asciugatele su carta casa e salatele. Sbucciate i pomodori, togliete i semi e tritate la polpa. Soffriggete l'aglio schiacciato in 3 cucchiai d'olio, unite i pomodori, lo zucchero, le erbe aromatiche, sale e cuocete a fuoco medio per 20 minuti. Quando il sugo sarà ristretto mescolateci l'acciuga a pezzetti e cuocete per altri 5 minuti togliendo l'alloro. Dopodiché mescolateci le melanzane e amalgamate bene il tutto; trasferite in una pirofila unta d'olio cospargendo con il grana e gratinate in forno già caldo per 30 minuti a 200°. Servite.

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