SOUFFLÉ ALLE CASTAGNE

• 200 gr. di castagne
• sale
• 80 gr. di zucchero
• vaniglia
• 40 gr. di burro
• 1 bicchierino di kirsch
• 4 uova
• 200 gr. di latte

Cuocete le castagne per qualche minuto in acqua bollente, scolatele, sbucciatele e rimettetele a cuocere con il latte; quando saranno cotte, scolatele e setacciatele per formare una purea. Rimettete sul fuoco con lo zucchero e il burro mescolando bene; unite un pizzico di vaniglia, uno di sale, il liquore, i tuorli e gli albumi montati a neve. Mescolate molto bene e versate il tutto in uno stampo unto di burro; infornate fino a che il dolce non si gonfi e servite.

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